Eclairs à la framboise.

23 novembre 2015

Voici une recette réalisée à l'école.

(Ce qui explique donc la qualité des photos...désolée !)

Pour la pâte à choux :

- 250 g d'eau

- 4 g de sel

- 100 g de beurre

- 150 g de farine

- 4 à 6 oeufs

Pour la Crème Mousseline à la Framboise :

- 250 g de purée/pulpe de framboise

- 60 g de jaunes d'oeufs

- 70 g de sucre

- 30 g de poudre à crème/poudre à flan

- 60 g de beurre coupé en petits morceaux

- 70 g de beurre

Pour le glaçage :

- environ 2 cuillères à soupe de sucre glace

- une cuillère à café d'eau

- du colorant rose

La pâte à choux :

1) Préchauffez le four à 200°c.

2 ) Dans un récipient, tamisez la farine.

3) Dans une casserole, versez l'eau,le sel, le beurre.

4) Portez à ébullition.

5) En pleine ébullition, retirez la casserole du feu, et versez la farine dedans ; mélangez vigoureusement afin d'exterminer toute trace de grumeaux.

6) Reposez sur le feu, désséchez quelques secondes. (La pâte doit se détacher du fond de la casserole, et de la spatule.)

7) Retirez du feu, et ajoutez, un à un les oeufs ; remuez à chaque fois en veillant à ce que les oeufs soient bien absorbés par la pâte. Il vous faudra obtenir une pâte lisse, assez ferme.

(Test : quand vous la touchez avec le doigt, une petite "vague" se forme, qui ne retombe pas. C'est que vous avez atteint la bonne consistance, vous n'avez donc plus besoin de rajouter d'oeufs.)

8) Remplissez une poche à douille de pâte, et faire les formes désirées sur une plaque (ne pas oublier de mettre du papier cuisson).

9) Ensuite, dorez à l'aide d'un pinceau.

10) Enfournez alors pendant 15 à 35 min. (Tout dépend de la chaleur, de la taille des pièces,etc...)

Au sortir du four, vous pourrez alors les laisser refroidir, puis les garnir.

Pour la Mousseline à la framboise :

1) Dans une casserole, mettez à feu moyen la purée de framboise avec la moitié du sucre.

2) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.

3) Rajoutez la poudre à crème dans le mélange précédent.

4) Portez le mélange purée/sucre à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez le mélange jaunes/sucre/poudre à crème.

5) Remuez vivement, et remettez sur le feu.

6) Après ébullition du nouveau mélange, comptez 30 secondes (ne cessez pas de remuer ! Sinon, tout va accrocher au fond de la casserole !) puis stoppez le feu.

7) Ajoutez les 60 g de beurre coupé en morceau,

8) Versez la crème sur une plaque, filmez- la "au contact" (l'air ne doit pas l'atteindre), et mettez- la au frais.

9) Pendant que la crème refroidit, prenez les 70 g de beurre restants, et chauffez-les.

10) Le beurre doit avoir la consistance d'une pommade.

11) Au batteur, montez le beurre. (Utilisez un fouet)

12) Sortez votre crème, et incorporez-la au beurre.

13) Garnissez vos éclairs de mousseline, à l'aide d'une poche à douille.

14) Mélangez le sucre glace et le colorant, puis ajoutez-y un peu d'eau. Vous devez obtenir un mélange assez épais, assez fluide aussi, pour éviter les coulures. (Ici, j'ai utilisé une poche avec une douille "chemin de fer" pour avoir ce joli rendu !)