Laura Bracadabra

07.02.17

Gotta catch 'em all ! (1er essai)

 

Ceci était mon tout premier essai avec de la pâte sucrée. Le résultat n'est pas fameux, MAIS, j'ai déjà plein d'idées pour des réalisations futures, qui, je vous le promets, seront de bien meilleure qualité ! 

(En attendant, les Pokéballs craquent sous la dent, et sont moelleuses dedans, c'est un régal pour combler une petite fringale !)

 

Pokéball (11)

Matériel : 

- récipients de tailles diverses

- moule demi-sphère

 - couteau

- rouleau à pâtisserie

- fouet 

- batteur électrique

Pokéball (4)

Ingrédients : 

 

- pâte à sucre colorée

- sucre glace 

- 150 g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 185 g de beurre mou

 

- 150 g de sucre blanc

 

- 50 g de sucre vanillé

- 3 petits oeufs

- 5 cl d'eau 

Pokéball (22)

 

Recette : 

1) Préchauffez le four à 180°c.

2) Beurrez votre moule demi-sphère.

 

3) Mélangez la farine, la levure et le sel dans un récipient.

4) Dans un autre récipient, fouettez le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5) Séparez les blancs des jaunes, et ajoutez un à un les jaunes au mélange précédent.

6) Dans ce même mélange, incorporez doucement le mélange de matières sèches, et l'eau. 

7) Remuez pour obtenir une pâte sans grumeaux.

8) Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.

9) Incorporez les blancs délicatement dans la pâte.

10) Répartir la pâte dans les moules, et enfourner 20 min. 

11) A la sortie du four, laissez tiédir, puis démoulez sur une grille ou une plaque froide.

12) Etalez votre pâte à sucre, assez finement. Aidez vous de sucre glace pour éviter que cela ne colle trop !

13) Une fois vos demi-sphères froides, recouvrez -les de pâte à sucre de la couleur de vote choix.

14) Scellez deux moitiés entre elles avec de la pâte à tartiner.

 

pokeballs

 

 Un jour je ferai le meilleur dessert

Je pâtisserai sans répit

Je ferai tout pour être vainqueur

Et gagner les défis
Je parcourrai la terre entière
Goûtant avec espoir
Les Pâtisseries et leurs mystères
Le secret de leurs pouvoirs !
P'tits gâteaux !
Découvrez les tous
C'est notre histoire
Ensemble pour la victoire
P'tits gâteaux !
Rien ne nous arrêtera
Notre appétit triomphera
P'tits gâteaux !
Apprenez les tous
Même à notre âge !
Un voyage d'apprentissage
Ça demande du courage !
P'tit-gâ-teaux !
Dégustez-les tous!, dégustez-les tous!
Yeah !

Rien ni personne sur mon chemin
Ne pourra me briser
Car pour accomplir mon destin
Je suis déterminéé
Quand il faudra passer à l'action
Mes amis seront là
Et tous ensemble nous gagnerons
Le dernier des combats !

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01.02.17

Guimauve Menthe-chocolat

Voilà une petite recette de guimauves maison ! C'est un peu long, mais tellement bon !guimauvesmenthechoc (1)

/!\ J'ai divisé ma recette par deux, avec deux arômes différents pour obtenir cette guimauve bi-goût !

Matériel : 

- Un robot pâtissier (ou bien un batteur électrique et une cuve)

- deux petites casseroles

- un thermomètre à sucre

- un moule d'environ 30x20x4 cm

- cuillère à soupe

Ingrédients : 

- 3 blancs d'oeufs

- 500 g de sucre blanc

- 34 g de gélatine (ou 18 feuilles)

 

- 50 g de sucre glace 

- 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

- 1 cuillère à soupe de miel

- 20 cl d'eau

- de l'arôme et du colorant de votre choix (ici menthe et chocolat)

- de quoi graisser le moule

guimauvesmenthechoc (2)

 

La recette : 

 

1) Battre les blancs en neige ferme à l'aide du robot pâtissier, ajoutez 50g de sucre blanc à mi-parcours. 

2) Réhydratez la gélatine (plongez les feuilles dans un peu d'eau froide, et laissez trempez 10 minutes) 

3) Dans une casserole, mettez 20 cl d'eau, la cuillère à soupe de miel, et les 450 g de sucre blanc restant.

4) Cuire à 121° sans faire colorer le sucre. Une fois la température atteinte, ôtez du feu, et laissez refroidir à environ 50°.

5) Dans la seconde casserole, faites fondre à feux doux la gélatine essorée, quelques gouttes d'arômes et de colorant.

6) Ajoutez ce mélange coloré au sirop de sucre précédent.

 

7) Versez le tout en filet sur les blancs, sans cesser de battre. Laissez tourner environ 10 min (jusqu'à ce que la cuve refroidisse, et que les traces du fouet soient nettes).

8) Huilez le moule, puis appliquez sur ses bordures une fine couche de mélange sucre glace/ fécule. 

9) Répartissez la guimauve dans le moule, mettez deux heures au frais (minimum!) 

10) Lorsque la guimauve est bien ferme et ne colle plus, vous pouvez la démouler, la découper, et l'enrober du mélange sucre-glace/fécule.

11) Dégustez !

 guimauvesmenthechoc (3)

 

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30.10.16

Bonbons gélifiés au sirop !

 

Lundi, c'est halloween !

Et si vous en avez marre de manger sans cesse les mêmes bonbons, pourquoi ne pas les fabriquer ? 

Découvrez la recette magique et très rapide des petits bonbons gélifiés ! 

bonbongelifie2

Les ingrédients & le matériel (pour environ 20 bonbons) :

- 6 feuilles de gélatine

- une pointe de colorant alimentaire (facultatif)

- 5 cl d'eau 

- 8 cl de sirop de votre choix (ici, cerise, menthe, Get31+sirop de menthe, Citron vert et pêche/abricot)

- de l'eau froide pour hydrater la gélatine

- un récipient pour hydrater la gélatine

- une passoire ou un chinois

- un petit pinceau (si vous utilisez du colorant)

- 2 ou 3 verres doseurs

- une petite casserole 

- des moules en silicones (moules à chocolat ou à bonbons)

bonbongelifie

 

La recette :

1) Hydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant minimum 15 minutes.

2) Essorez la gélatine, et laissez la tranquillement égoutter dans la passoire.

3) Dans un verre-doseur, mettez votre sirop, et votre colorant. 

4) Chauffez à environ 60° les 5cl d'eau

5) Ajoutez la gélatine à l'eau chaude...

6)... et versez ce mélange dans le sirop, mélangez un peu.

7) Répartissez le tout dans les moules.

8) Réservez au minimum deux heures au frais.

9) Démoulez, dégustez !

10) Petit plus, vous pouvez les rouler dans du sucre grain après les avoir démoulés, pour un effet croustillant. Attention néanmoins, ne les roulez pas de suite après la sortie du frigo, attendez qu'il soient à température ambiante ! 

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08.10.16

Gratin de pâtes au saumon

 

C'est connu, j'adore le saumon.Découvrez ici la recette d'un plat tout facile, mais tellement délicieux ! Le gratin de pâtes au saumon ! 

(Désolée, il n'y a qu'une seule photo, mais tout à été mangé trop vite!)

gratinpâtesaumon

 

Ingrédients (pour deux personnes) :

- environ trois noisettes de beurre

- un demi-oignon émincé

- 4 bonnes tranches de saumon

- sel, poivre, paprika en quantité désirée

- environ 15cl de crème fraîche 

- des pâtes en quantité suffisante pour deux personnes

- une grosse poignée de fromage rapé de votre choix

La recette : 

1) Préchauffez le four à 180°c, et sortez deux casseroles.

2) Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre avec l'oignon émincé.

3) Découpez le plus finement possible deux tranches de saumon, et ajoutez- les dans la casserole, avec le sel, le poivre et le paprika.

4) Ajoutez la crème, portez à ébullition.

5) Commencez à faire cuire les pâtes dans une seconde casserole.

6) Stoppez le feu de la crème, puis mixer le tout afin d'obtenir une sauce homogène.

7) Une fois le pâtes cuites, beurrez un plat à gratin, et y disposer les pâtes.

8) Versez la sauce, mélangez, ajoutez un peu de fromage rapé.

9) Cuire jusqu'à ce que le fromage gratine.

10) Avec les deux tranches de saumons restantes, préparez des lamelles plus ou moins épaisses.

11) Sortez le gratin du four, servez et disposez les lamelles de saumon froid dessus...

Régalez vous ! 

 

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07.10.16

Entremets gourmandise

Bonjour ! Découvrez aujourd'hui la recette de mon tout premier "dessert à l'assiette" ! 

Gourmandisefraicheur (4)

 

Ingrédients : 

Pour le streusel à la noix de coco :

- 65 g de farine

- 30 g de sucre

- 30 g de cassonnade

- 65 g de beurre demi-sel

- 65 g de noix de coco rapée

 

Pour le biscuit madeleine coco et Malibu :

- 50 g d'oeufs

- 20 g de sucre

- 25 g de sucre inverti (pouvant être remplacé par du miel doux)

- 1 g de sel

- 1 g de levure chimique

- 50 g de farine

- 13 g de lait

- 37 g de beurre

- 10 g de noix de coco rapée

- 1 petit bouchon de Malibu 

 

Pour le coulis gélifié de framboise : 

- 180 g de purée de framboise

- 25 g de sucre

- 3 g de feuille de gélatine

 

Pour la crème citron : 

- 54 g de jus de citron

- 40 g de beurre fondu

- 80 g de sucre

- 100 g d'oeuf

- 2 g de feuille de gélatine

- 4 zestes de citron

- 40 g de beurre

- 180 g de crème fraîche ou de chantilly

 

Pour le glaçage blanc : 

- 62 g de crème

- 18 g de poudre de lait (ou 10 g de lait entier)

- 18 g d'eau

- 72 g de sucre

- 40 g de glucose

- 12 g de nappage neutre (ou abricot)

- 14 g de feuilles de gélatine

- 2 g d'oxyde de titane (pour la couleur blanche)

- 1 gousse de vanille 

Gourmandisefraicheur (1)

La recette : 

Le streusel : 

1) Mélangez tous les ingrédients ensemble, jusqu'à obtenir un mélange "sableux".

2) Prenez un cadre inox d'environ 20x20cm, et tassez le mélange à l'intérieur.

3) Enfournez environ 25 minutes dans un four ventilé à 150°C.

4) Après cuisson, laissez refroidir, ôter le cadre, et le laver.

 

Le biscuit madeleine : 

5) Préchauffez le four à 170°c

6) Dans un batteur, montez les oeufs et le sucre, ainsi que le sucre inverti (ou miel).

7) Ajoutez petit à petit le sel, la farine, et enfin la levure chimique.

8) Faites fondre le beurre et tiédir le lait.

9) Les incorporer délicatement au mélange du batteur. 

10) Versez l'appareil obtenu dans le cadre inox

11) Cuire pendant environ 15 minutes.

12) Laissez refroidir, puis ôter doucement le cadre et le laver.

Gourmandisefraicheur (5)

Le coulis framboise :

13) Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

14) Portez à ébullition la purée de framboise et le sucre.

15) Hors du feu,  ajoutez la gélatine.

16) Versez l'appareil dans le cadre inox, et réservez au frais.

 

La crème citron :

17) Portez à ébullition très légère le jus de citron, les zestes et le beurre fondu.

18) Mélangez les oeufs et le sucre.

19) Ajoutez le mélange oeufs-sucre au mélange citronné, et portez de nouveau à ébullition.

20) Mixez l'appareil, puis (et seulement après) ajoutez la gélatine essorée.

21) Laissez refroidir un peu l'appareil (environ 40°c) puis ajoutez le second beurre.

22) Une fois le beurre bien mélangé, ajoutez délicatement la crème fraîche (ou la chantilly).

Gourmandisefraicheur (6)

Le montage de l'entremets :

23) Sortez votre coulis de framboise (qui a maintenant durçi) décadrez -le, et remettez- le au frais.

24) Au fond du cadre inox, déposez le streusel à la noix de coco.

25) A l'aide d'une cuillère, étalez une très fine couche de crème citron sur le streusel.

26) Sortez votre coulis de framboise, et posez- le sur la fine couche de crème.

27) Redéposez de la crème, puis c'est au tour du biscuit madeleine de prendre sa place sur l'entremets.

28) Enfin, déposez tout le reste de la crème citron sur le biscuit madeleine, lissez bien le dessus, et mettez l'entremets au frais. 

Le glaçage blanc : 

29) Trempez la gélatine dans un peu d'eau froide et parrallèlement cuire le sucre et l'eau à 120°c.

30) Rajoutez la crème,le glucose, le nappage, le lait (ou la poudre de lait) et cuire l'ensemble à 60°c.

31) Hors du feu, ajoutez la gélatine, et l'oxyde de titane, ainsi que la gousse de vanille raclée.

32) Mixer, chinoisiez (passez à la passoire).

33) Laissez refroidir le glaçage à environ 22°C avant de glacer votre entremets !

Gourmandisefraicheur (2)

 


26.09.16

Charlotte aux fruits rouges .

Voici une vieille réalisation, datant de ma première année de CAP ! Une charlotte aux fruits rouges !

(Désolée encore pour la mauvaise qualité des photos !)

Charlottefruitsrouges (4)

Ingrédients :

Pour le biscuit cuillère ;

- 100 g de jaune d'oeuf

- 90 g de sucre

- 150 g de blancs d'oeufs

- 50 g de sucre

- 100 g de farine

- 35 g de fécule 

Pour la bavaroise ;

- 250 g de lait

- 40 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 8 g de feuille de gélatine

- 80 g de jaune d'oeuf

- 40 g de sucre

- 175 g de crème, ou de chantilly

- 150 g de fruits rouges surgelés

Pour le glaçage ; 

- 60 g de nappage neutre

- 40 g de glucose

- 100 g de purée de fruits rouges

- 25 g de chocolat blanc

- 5 g d'huile

- 3 feuilles de gélatine

Charlottefruitsrouges (1)

La recette :

Pour le biscuit cuillère :

1) Préchauffez le four à 180°c.

2) Mélangez énergiquement les jaunes d'oeufs et les 90 g de sucre.

3) Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre.

4) Incorporez délicatement les deux mélanges.

5) Toujours délicatement, rajoutez la farine et la fécule. Remuez sans casser la masse.

6) Sur une plaque de cuisson graissée, réalisez des "boudoirs", ainsi que deux cercles assez fins, de 20 cm de diamètre environ. 

7) Enfournez à 180°c pendant environ 8 minutes. Puis laissez refroidir tranquillement à température ambiante.

 

Pour la bavaroise : 

8) Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. 

9) Portez à ébullition le lait, le glucose et la gousse de vanille préalablement ouverte.

10) Mélangez les jaunes et les 80 g de sucre.

11) Rajoutez ce mélange dans le lait, et continuez la cuisson jusqu'à obtenir 85°c.

12) Hors du feu, rajoutez la gélatine, remuez pour la faire bien fondre.

13) Versez le tout dans un récipient, filmez au contact, et réservez au frais.

14) Une fois le mélange bien frais, vous pouvez l'incorporez délicatement à la crème chantilly.

Charlottefruitsrouges (6)

Montage de l'entremet : 

15) Prendre un cerle inox d'environ 20 cm de diamètre.

16) Décollez votre biscuit cuillère, placer un disque au fond du cercle, puis placer les "boudoirs" contre les parois du cercle inox.

17) Garnissez de bavaroise jusqu'à mi-hauteur, et ajoutez autant de fruits rouges que vous le désirez.

18) Placez le second disque de biscuit cuillère sur la bavaroise, et appuyez légèrement, afin de l'enfoncer dans la bavaroise.

19) Rajoutez par dessus la bavaroise restante, en lissant bien le dessus du gâteau.

20) Placer l'entremets au frais.

Pour le glaçage : 

21) Chauffez le nappage et le glucose.

22) Ajoutez la purée de fruits, et portez à ébullition. 

23) Versez sur le chocolat blanc préalablement haché, puis incorporez la gélatine en remuant doucement.

24) Sortez l'entremets du froid, versez le glaçage dessus, et lissez la surface.

25) Remettez le plus rapidement possible l'entremet au frais.

26) Une fois l'entremets parfaitement refroidi, ôtez le cercle, décorez, et le tour est joué ! 

 

Charlottefruitsrouges (5)

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19.08.16

Tartellettes aux fruits secs.

Envie d'une tarte qui sort un peu de l'ordinaire ? Voici une recette délicieuse, pour affronter l'hiver !

Machîcoulis (6)

(Pour une tarte de 30x10 environ, ou 8 petites tartelettes.)

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre (sortez- le du frigo un peu avant, il ne faut pas qu'il soit trop froid)

- 5 g de sel

- 25 g de sucre semoule

- 70 cl d'eau (ou un oeuf, au choix.)

 

Pour l'intérieur aux fruits secs :

- 125 g de crème

- 90 g de sucre

- 20 g de miel doux (ou pas, selon votre goût !)

- 65 g de glucose

- 37 g de beurre

- 175 g de fruits secs de votre choix

Machîcoulis (2)

La recette :

1) Réglez le four à 220°c.

2) Tamisez les 250 g de farine, puis ajoutez le sel, le sucre, et les 125 g de beurre.

3) Mélangez avec les doigts, jusqu'à ce que le mélange sable.

4) Ajoutez alors l'eau ou l'oeuf, et mélangez de nouveau.

5) Faites une boule de pâte, filmez-la et mettez - la au frais pendant environ 30 minutes.

6) En attendant, beurrez le cercle à tarte, ou bien vos moules.

 

Machîcoulis (3)

 

7) Après une demie-heure, sortez la pâte du réfrégirateur, et étalez-la au rouleau, pour qu'elle fasse environ 5mm d'épaisseur.

8) Mettez la pâte dans le moule, en appuyant légèrement au fond, et contre la paroi du cercle.

Enlevez l'excédent de pâte.

9) Piquez le fond de la tarte avec un couteau,

10) Enfournez, pendant 25 à 35 minutes à 180°c.

La durée de cuisson varie selon la garniture et son épaisseur. Sortez les fonds de tarte lorsqu'ils sont uniformément dorés au centre, et légèrement plus colorés sur les bords.

Machîcoulis (5)

11) Durant le refroidissement de la pâte, préparez les ingrédients pour l'intérieur.

12) Pesez tous les fruits secs ensembles, dans un récipient.

13) Dans la casserole, mettez la crème, le miel, le glucose, le beurre et enfin le sucre.

14) Faites bouillir à feu doux.

15) Lorsque l'ébullition est atteinte, versez les fruits secs dans la casserole, sans cesser de remuer.

16) Stoppez la cuisson dès 107°c atteints.

17) Versez immédiatement dans la tarte.

18) Laissez refroidir, et dégustez !

 

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12.08.16

Star Wars en pastillage (la suite) !

Star-Wars (2)

 

Voici le commencement ! Quelques images pour vous montrer les débuts des réalisations en pastillage !

Si vous avez des questions, n'hésitez pas !

StarWars (16)StarWars (17)

 

StarWars (4)

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04.08.16

Dessert Poire-Chocolat

 

 

 

 

Certes, ce n'est pas de saison. Mais je ne résiste pas à l'envie de vous partager cette recette, qui a enchanté nombres de mes repas hivernaux.

Poirechocmiel (1)

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 3 poires

- environ 100 g de chocolat noir

- trois cuillères à café de miel doux ou du sirop d'érable

- quelques fruits secs

 Poirechocmiel (4)

La recette :

1) Coupez les poires en morceaux, et placez-les dans des ramequins.

2) Posez dans chaque ramequin quelques carreaux de chocolat, et des fruits secs.

3) Déposez une cuillère de miel ou de sirop d'érable.

4) Enfournez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, et les fruits secs légèrement grillés.

5) Dégustez !

Poirechocmiel (3)

 

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20.07.16

Sablés maison

Sablés (18)

Ingrédients :

- 400 g de farine

- 180 g de sucre glace

- 150 g de beurre mou

- 2 oeufs

- un peu de vanille moulue

 

Sablés (4)

 

La recette :

1) Dans un saladier, mélangez le beurre mou, les oeufs et la vanille moulue.

2) Dans un autre récipient, tamisez la farine et le sucre glace.

3) Rajoutez la farine et le sucre glace dans le beurre et les oeufs.

4) Si vous avez un robot, mettez le tout dans la cuve jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et homogène. Si vous n'avez pas de robot, malaxez la pâte à la main !

 

Sablés (2)

 

5) Applatissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et laissez reposer au frais pendant une heure et demie.

6) Sortez du frais, et emporte-piècez vos sablés.

7) Préchauffez le four à 160°c

8) Enfournez pendant 10 minutes.

Petit plus : pour créer des "trous" dans vos sablés , il vous suffit de vous munir d'une douille lisse... et d'emporte-piècer !

 

Sablés (21)

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